Voici quelques conseils pour célébrer Noël et le Nouvel an, en partageant les bienfaits dispensés par nos terroirs dans des préparations gourmandes et authentiques.

La France achève l’année 2015 éprouvée. Il est cependant hors de question de laisser la morosité s’emparer des esprits. Sans rien oublier de notre devoir de conscience, il est important d’accompagner ce défi à l’adversité en consacrant de la meilleure façon possible les moments de convivialité qui rassemblent amis et familles durant cette période. Donnons aux instants de table leur dimension festive dans le partage des bienfaits dispensés par notre bonne vieille Terre au moment de célébrer Noël et le Nouvel an. Gardons-nous de tout excès inutile ou alimentaire en veillant, par le bon choix des produits, à donner du sens au contenu de nos assiettes. Voici quelques conseils pour clore 2015 dans une gourmandise éclairée et bien proportionnée. Bonnes fêtes !

Foie gras - Du vrai foie vraiment gras

C’est certainement là que le bât blesse le plus. Le bon vrai foie gras est un produit d’exception, de saison, rare et cher. De grâce, ce n’est pas de lire les mots « foie gras » sur une étiquette que l’habit fait le moine. Depuis les débuts de cette rubrique, nous nous évertuons à sensibiliser le lecteur sur le fait qu’un foie gras digne de ce nom vaut son prix et qu’il vaut mieux y renoncer que de se contenter d’un truc infâme. Les choses vendues en grandes surfaces sous cette dénomination, au-dessous d’un certain tarif, disons 60 €/kg, sont suspectes. Il n’y a pas de justice sociale en gastronomie, il n’y a que le goût juste, quand l’authenticité d’une saveur est la seule garantie pour le client. Nous avons vu avec effroi une promo de bloc de foie gras à 7,50 € la tranche de 100 g sur la base d’un prix ramené de 74,95 à 37,48 €/kg. Mais on peut aussi se faire refiler de la mouise à 99 €/ kg du fait que la tranche ne vaut que 11,50 € si elle est achetée par deux. Si la dépense est trop lourde, le plus judicieux, et gourmand, est de préférer la terrine maison d’un artisan charcutier de quartier préparant lui-même ses produits en cuisine. Seul le goût a de l’importance.

Poisson - Avant de se faire enfumer, saumon ou truite ?

Comme la plupart des rituels de fin d’année, à l’instar du foie gras, le saumon fumé est frappé de banalisation par sa présence permanente dans les rayonnages de la grande distribution du 1er janvier au 31 décembre. Une prouesse de l’industrie alimentaire qui déverse chaque année des millions de tonnes de saumon tranché sous plastique issu d’élevage en batterie. Même s’il peut y avoir ici ou là un produit moins pire que les autres, ce n’est pas ça, le saumon fumé.

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