Lire ou relire ’’ le secret de maître cornille ’’ d’Alphonse daudet ! Prémonitoire déjà !

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Bonjour,

Je viens d’entamer ma formation de CAP Boulanger est ce que finalement c’est une bonne idée, j’ai lu dans les commentaires que partir travailler au Canada était une bonne idée. Qu’en pensez-vous ? j’aimerai avoir votre point de vue. D’autres me disent que travailler en province c’est aussi bien. Je ne sais plus quoi penser. Merci d’éclairer ma lanterne de vos précieux conseils..

Un dissident français

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le seul commerce de mon village est une boulangerie/pizzeria

on vient d’apprendre cette semaine quel fermait au profit une chaine nationale.

ils n’arrivaient plus à s’en sortir, malgré le fait qu’ils bossaient chacun 60h/semaine

ils ont une employé dont ils n’arrivaient plus à payer les charges.

dans un petit village comme le notre, la mairie qui leur loue le local, n’a jamais voulu les aidés en baissant le loyer par exemple, malgré de nombreuses demande des villageois.

Ils ont laissé leur vie de couple dans leur boulangerie.. :/

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faut arrêter.
les boulangers se font payer en liquide, les meuniers jouent le jeu et vendent au black la farine.
si t’es malin tu peux gagner ta vie.
la seule solution pour relancer l’économie( la vraie) c’est de tout payer en liquide.
stop à la carte bleue.
un exilé a l’autre bout du monde, pour qui, plus le temps passe , moins j’ai envie de rentrer....

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Bonjours à tous,je suis artisan boulanger,et je pense être un bon professionnel,j’ai une affaire dans un petit village, et qui marche bien,quand je lis les commentaires,je suis attéré .Qu’est ce qu’un pain de "merde", le client veux qu’il soit croustillant toute la journée,mais surtout"pas trop cuit , bien blanc".Les gens ne connaissent plus le vrai gout du pain cuit avec une vraie croûte ,et qui se conserve toute la journée voir jusqu’au lendemain.Concernant le prix ,les matières premières n’ont jamais été aussi chères ,un exemple le beurre passé de 4€50 le kilo à 5€90 le kilo en quelques semaines.Nous ne pouvons pas acheter des volumes comme le grande surface pour lisser ses augmentations.Alors certe , il y a de mauvais professionnels mais un peu de respect pour ceux qui bossent vraiment et qui se donne du mal pour etre au top régulièrement.la critique est facile,mais même si on adore son métier, c’est pas facile tout les jours.

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Dans mon quartier, il doit bien y avoir 10 boulangeries qui font du pain bien dégueulasse en polystyrène, et un seul qui fait du bon pain,
et où il faut faire la queue 10 minutes pour l’acheter.
du coup, je vais à la supérette du coin.

Faire du pain n’empêche pas de réfléchir 5 minutes.

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Quand j’entre dans une boulangerie et que je vois des bonbecs et des kinder, je ressort en courant.
Je garde un souvenir ému d’un petit village en grèce, ou le boulanger ne faisait qu’un seul pain, excellent, au levain, sortant du four en direct, fallait pas se bruler en le prenant. Parrait-il qu’il pouvait se conserver une semaine, mais je devais en racheter chaque matin, non pas parcequ’il s’était transformé en bloc pendant la nuit, mais parce qu’il avait été mangé.
Sa boutique était pleine de gens en été mais aussi en morte saison.
Il ne s’agit pas de faire des pains "spéciaux" verts ou oranges comme j’ai déjà vu,
mais juste du PAIN. Et UN SEUL pain.
il ne sert à rien de s’adapter à un monde ludique qui réclame de la merde,
il faut vendre UN type de produit, mais LE MEILLEUR, et c’est comme ça que peuvent faire fortune les petits artisans.

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Je connais deux boulangeries excellentes, prix raisonnable et un pain "du tonnerre".
Si la qualité est au rdv, les clients sont fidèles même si c’est un peu plus cher.
C’est une profession difficile avec beaucoup de contraintes, mais c’est un plaisir tellement grand de manger un bon pain ou de bons gâteaux que je fais l’effort d’acheter chez l’artisan de qualité.

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Et bien, vu la quasi-haine dans les commentaires, on est mal barrés.
Il est évident que nombre de boulangers se sont mis à chercher la facilité en pondant de la merde, revendre du surgelé, et se sont tirés une balle dans le pied par la même occasion. Idem pour les patronnes désagréables à l’accueil des magasins ; j’ai été ouvrier pendant des années dans des boulangeries dans plusieurs régions de France, j’en sais quelquechose.
Mais arrêtez, bordel, de mettre tout le monde dans le même sac. Je le répète, aujourd’hui il faut avoir des gammes de malade dans les magasins, moi je m’en tiens à une gamme assez restreinte, faite à 100% maison et sans la moindre "saloperie" dans mes pâtes ; mais il y a toujours des casse-couilles, condescendants, pour me signaler que "mes pains ne sont pas assez variés", "que je devrais faire ci, faire ça".... c’est quoi le truc ? je bosse 60h hebdo en faisant ce que je fait déjà, il faut donc que je passe à 70 ou 80 h ? sinon je suis une feignasse ? venant de gens en général aux 35h, comme la plupart de ceux qui viennent hurler ici, c’est assez hallucinant.
Ensuite, la vente en boulangerie, c’est un taf de patience et vaut mieux être adepte du stoïcisme. Entre la prof à la retraite qui te questionne pendant 3 heures sur ton type de pain, le primaire qui ne s’est toujours pas adapté à l’euro, ceux qui te parlent mal... venez gratter avec moi les gars, tous les dimanches, à 3 h du mat, les jours fériés idem, les congés inexistants sinon je coule car le RSI pompe tout, venez, pour voir. Je vous donne moins d’un mois avant qu’on ne vous retrouve pendus à l’arrière du fournil.

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Dans les boulangeries qui ferment classe-t-on celles faisant partie de chaines (La Mie Câline, Firmin...) ? A titre d’exemple dans la ville de 20000 habitants a coté de chez moi, ces genres de boulangeries naissent, ferment, renaissent comme un écosystème autonome. A coté, les boulangeries classiques et indépendantes perdurent et certaines naissent aussi.

J’ai du mal à voir, à mon petit niveau, une crise dans ce secteur.

Le problème se situe ailleurs : où trouver du bon pain ? Surtout que certaines grandes surfaces embauchent des boulangers et font leur pain sur place (de gros efforts question qualité ont été fait chez eux) alors que des indépendants produisent du surgelé.

Ce secteur est vraiment troublé depuis une vingtaine d’années.

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