Répondre à un commentaire
Il ne faut pas oublier que même dans des bêtes de qualité, on peut consommer des morceaux à prix raisonnables. Le problème est que tout le monde veut de l’entrecôte. Que fait-on alors des bas morceaux (pot-au-feu,...) ? De nombreux foies de génisses sont destinés à la poubelle. Le consommateur est aussi responsable de cela. Tout ce qui est rapide à cuisiner est forcément onéreux car dans ce cas, quelqu’un a dû travailler pour cette rapidité. Il ne faut pas non plus idéaliser tous les agriculteurs qui ont fait leur tord à une époque en commerçant exclusivement avec les grandes surfaces. Maintenant, certains vendent de la viande de (soit-disant) qualité, sans payer de taxe professionnelle (comme les autres). Je suis d’accord pour un retour aux valeurs mais le "sacro-saint cultivateur" c’est une lubie de citadin.
