Mon expérience est celle-ci. Ayant été chef de cuisine pendant plus de 12 ans .
Le goût a changé, le français a perdu le goût des bonnes choses. Un exemple les frites un jour je faisais des frites maison pour accompagner un plat du jour . La plupart des clients préféré les frites industriel. Je faisais le saumon fumé maison (découpe salage fumage) ils redecouvraient le goût de ce produit par exemple. J’ai toujours refusé a mes employeurs le burger car ce n’est pas de la cuisine mais du montage.
Les émissions de télé bidon monté de toute pièces ont fait beaucoup de mal a notre métier j’ai connu l’avant et l’après malheureusement.
Je regrette car c’était un métier qui me passionné , mais les Français ont majoritairement perdu le goût des bonnes choses . Alors oui il y a le prix , l’éducation au goût et comme cité plus haut . Mais le prix n’explique pas tout prenez une famille de 4 personne a MacDo.
Beaucoup s’en sorte 50€ ou dans les environs. J’en connais qui y vont une fois par semaine. Regardez après les confinement a la réouverture des MacDo j’ai vu des fils interminable.
L’éducation au goût , savoir apprécié ou même découvrir de nouvelles choses c’est du passé pour la plupart des Français.
La formation des cuisiniers aussi ayant fait un apprentissage c’est bien différent d’un cuisinier qui sort d’école hôtelière c’est une blague de nos jours. Enfin bref je pourrais vous en parler des heures mais mon expérience et mon bilan peut être ça éclairé certains d’entre vous .