https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html Égalité et Réconciliation fr SPIP - www.spip.net https://egaliteetreconciliation.fr/local/cache-vignettes/L150xH106/arton40478-0cd31.jpg La-revolution-des-chefs-40478.html 106 150 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1521164 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1521164 2016-07-27T00:04:03Z text/html fr Merci à E&R pour avoir relayé ce reportage. Même si je n'ai pas les moyens à l'heure actuel de m'offrir ces restaurants, je respecte le travail, et je suis ravi de voir que des travailleurs de la cuisine ont sublimé leur art. J'ai un vrai respect pour ces anciens qui ont connu tous les échelons (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520559 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520559 2016-07-26T14:53:45Z text/html fr Film somptueux, qui explique complètement l'évolution des cuisiniers, passés en deux générations du statut de domestiques à celui de patrons et de stars mondiales ..... Merci infiniment à l'équipe d'E&R pour ces morceaux de culture et de patrimoine (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520269 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520269 2016-07-26T09:09:01Z text/html fr on peut cuisiner de la ' nouvelle cuisine ' sans que ce soit un acte bourgeois...ces grands chefs sont des "artisans patriotes" pas des sociologues,ils subliment la haute cuisine francaise ! les produits de nos terroirs,ils font vivre nos petits producteurs.!! alors c est vrai,il faut pouvoir (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520205 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520205 2016-07-26T00:51:27Z text/html fr Avec tout le respect que je dois à ta grand mère, je pense pouvoir dire, sans me tromper, que t'as jamais mis les pieds chez Troisgros ou Bocuse ?... Si tu veux une comparaison, je dirais plutôt qu'ils sont à la cuisine ce que Chanel est à la mode... Pourtant ma mamie coud de très belles robes... (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520183 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520183 2016-07-26T00:05:57Z text/html fr Très bon reportage qui redore la fibre patriotique avec des mets raffinés et audacieux...n'oublions pas que notre culture engendre les cadors suprêmes du Grand Pouvoir Jedi de la Boustifaille et de la Sainte Gnôle : Gloire à ces Héros dont j'espère qu'ils laisseront un plat délicieux à la postérité ! La (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520094 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520094 2016-07-25T21:09:22Z text/html fr De deux choses l'une : soit vous ne connaissez pas votre sujet et n'êtes jamais allé chez un triple étoilé (ce dont je suis assez sûr), soit vous n'y êtes pas sensible (ce que je vais vous faire le plaisir de croire). Mais dans ce cas vous êtes une bien triste personne. En effet, la magie d'une grande (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520092 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520092 2016-07-25T21:06:00Z text/html fr @ jsd "doggy bag : emporte-restes" Ben, tu connais pas ce phénomène nouveau ! Au prix qui te font payer dans les cafétérias la bouteille d'eau pétillante de 50 cl incluse dans le menu, mais décomposée à la carte, tu l'emmène avec toi la bouteille à moitié pleine ! Avec les marges qu'ils se font tu l'as (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520080 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520080 2016-07-25T20:43:37Z text/html fr @ cyril "à Cancale..." Jamais, malheureux, il ne faut en parler. Vous allez y faire venir les touristes ! https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520048 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520048 2016-07-25T19:34:54Z text/html fr Avant toute chose, il faut savoir que la gastronomie fait partie intégrante de notre culture et que les plus grands chefs sont Français et j'en suis fière ! :) Révolution : moi je dis oui, je trouve ça géniale... Un reportage merveilleux, le vrai visage de ma France (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520014 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1520014 2016-07-25T18:26:40Z text/html fr Alors pour avoir eu la chance de faire quelques 3 étoiles (Bocuse, G Ramsay ou tout le personel est Français, la Tour d'A, Lasserre) et habitant à Londres je confirme qu'ils sont plus chers dans les capitales. Je pense que le meilleur reste l'ami Bocuse. C'est classique, excellent, et on a (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519899 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519899 2016-07-25T15:27:16Z text/html fr Vrai ! J'étais moi-même rétif avant d'avoir essayé mon premier 3 étoiles, à Cancale... la claque que j'ai prise mes amis !...Ce qui ne m'empêche pas d'adorer un bon vieux bourguignon mijoté au coin du poêle ou le troufion de poulet ! P.S : J'aime bien aussi les haricots verts (histoire d'amadouer nos amis (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519874 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519874 2016-07-25T14:52:27Z text/html fr doggy bag : emporte-restes pas de traduction exacte en francais car dans la culture francaise on n'emmene pas ce qu'on a pas mangé au restaurant chez soi. https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519872 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519872 2016-07-25T14:51:50Z text/html fr Oui c'est la culture francaise de manger avec des couverts. La gastronomie suit l'histoire de la France. Si on veut manger avec les mains on va dans un resto africain ou moyen-oriental. https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519868 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519868 2016-07-25T14:50:07Z text/html fr "la bouffe industrielle déguisée en fine dinning" Le fine dinning est un positionnement marketing de restaurants quelconques. Ici on parle de chefs francais, qui s'approvisionnent souvent directement chez le producteur, qui ont le gout des ingredients et qui créent des plats, en mélangeant les (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519702 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519702 2016-07-25T10:11:32Z text/html fr L'(art de)extraordinaire, s'il existe, n'est qu'une boucle décorative pour souliers vernis, si on ignore, d'une chaise à porteur, que d'ordinaire on se chausse pour marcher. L'extra-ordinaire c'est juste le fait d'avancer. https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519663 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519663 2016-07-25T08:44:02Z text/html fr Il n'y a aucune magie à la table d'un restaurant étoilé(s), juste un plaisir pour le palais régi par le sens du goût. A chacun ses plaisirs selon ses sens, c'est humain. A quoi bon faire d'un sens commun, un sens grandiose. La magie, ici, se trouve dans l'idée que l'on s'en fait ; souvent il s'agit de (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519625 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519625 2016-07-25T05:38:27Z text/html fr C'est triste de lire tous ces commentaires aigris ou revenchards (et surtout ne connaissant pas du tout le sujet, ça saute aux yeux !). Pour avoir été dans la plupart des étoilés cités dans le reportage, sachez que la cuisine française, même appelée la "nouvelle cuisine", est une cuisine riche, (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519604 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519604 2016-07-25T03:07:45Z text/html fr La gastronomie traditionnellle à la française fait marcher les abattoirs à fond, la bidoche est omniprésente, pas facile pour les étrangers de choisir un plat plus léger, moins sanglant, moins gras et sels, plus éthique aussi. Je pense aux Asiatiques, aux Indiens et aux nouvelles générations véganes, (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519580 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519580 2016-07-25T01:17:48Z text/html fr Hahaha, je défie n'importe lequel de ces "grands" chefs de faire une cuisine aussi bonne (pas belle esthétiquement) que ma grand-mère. Paix à son âme ! La nouvelle cuisine est à l'art culinaire ce que les nouveaux philosophes sont à l'histoire de la (...) https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519578 https://egaliteetreconciliation.fr/La-revolution-des-chefs-40478.html#forum1519578 2016-07-25T01:13:08Z text/html fr La Nouvelle Cuisine est à la cuisine ce que la musique dodécaphonique est à la musique. Ou encore ce que la Nouvelle Philosophie de BHL et Glucksmann est à la philosophie. C'est sans doute un dommage collatéral de l'appauvrissement en substance du pain bénit à partir de Vatican (...)