https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html Égalité et Réconciliation fr SPIP - www.spip.net https://egaliteetreconciliation.fr/local/cache-vignettes/L137xH150/arton16666-c0e47.jpg L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html 150 137 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum348191 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum348191 2013-03-05T10:58:21Z text/html fr @ Seber, être capable d'accepter une critique polie et constructive comme celle ci sans péter un plomb, ça peut servir également... https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum345556 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum345556 2013-03-02T19:36:27Z text/html fr Cuire un oeuf, c'est déjà de la cuisine moléculaire, c'est de la physique thermique et de la chimie. A quoi sert ce débat ? Les seules questions sont : est ce que le produit d'origine est de qualité ? y a t-il incorporation dans sa préparation de produits chimiques de synthèse ? Ferran Adria a fait (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum345352 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum345352 2013-03-02T15:47:15Z text/html fr Je comprend ce que tu veux me dire et je t'accorde raison sur la totalité. Ce que je voulais souligner c'est l'immense talent de ces chefs que tu dénonce. Je sais qu'ils sont néfaste maintenant, j'arrive grâce a Soral (entre autre) à analyser les choses d'une autre maniére. Je comprend quand tu dis que (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344960 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344960 2013-03-02T07:45:58Z text/html fr « DEMAAAANDEZ SOLEIL VERT ! » Franchement, je m'demande bien qui est chargé de suggestionner ces pompeux imposteurs... Par quels moyens subtiles, quelles réflexions, et autres phrases bien pourries mais si habilement tournées arrive-t'on à pousser ces égos en mal de reconnaissance à retourner leur veste (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344426 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344426 2013-03-01T17:12:03Z text/html fr "Sa volonté n'est pas de nourrir la bourgeoisie Romain..." Je n'ai jamais dit que c'était sa volonté, mais c'est objectivement ce qu'il fait... J'écris des articles ou je montre que des cuisiniers travaillent avec l'industrie agroalimentaire, chimique et avec des gens assez douteux et tu me le reproches (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344417 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344417 2013-03-01T16:58:45Z text/html fr 1. C'est peut-être le cas, je ne suis pas au courant de cela. En revanche je sais que pour son restaurant il se fournit tous les matins chez les agriculteurs et autres exploitants locaux et qu'il est apprécié par tous. Et quand à sa cuisine, je dois vous dire que je connais peu de cuisinier aussi (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344220 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344220 2013-03-01T13:46:21Z text/html fr 1 Olivier Roellinger collabore avec Sodexo sur la création de recettes de poissons pêchés industriellement 2 la ville Cancale a être contente d 'apprendre qu elle lui doit toute ses resources, nmbre d'employés de Roellinger 30 pers tout au plus 3 Olivier Roellinger a une toute petite étoile, comme (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344104 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum344104 2013-03-01T11:04:50Z text/html fr Je partage ton sentiment. Je trouve aussi que les gens mélange un peu tout. La cuisine du chef Adria est culturelle pour tous les cuisiniers, fut un temps ou cette table était encore plus dur a réserver qu'un dîner avec le président. Sa volonté n'est pas de nourrir la bourgeoisie Romain... tu ne doit (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343899 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343899 2013-03-01T00:35:56Z text/html fr J'ai essayé de motiver mon point de vue par des arguments et des exemples. Si vous considérez que je me trompe, je vous prie de me répondre par des arguments pas par une opinion vague, c'est le minimum pour un débat qui se réclame du logos. Et puis, si vous le permettez, jouer avec les mots cela (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343725 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343725 2013-02-28T21:58:55Z text/html fr Oh, un spécialiste qui joue sur les mots comme un cuisinier joue avec les molécules. Très fort ! Précision encore plus triviale : il n'est pas écrit que Jacques Derrida est l'inventeur du concept de déconstruction mais qu'il y a EN PARTIE contribué. Savoir lire, c'est bien utile (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343596 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343596 2013-02-28T20:18:30Z text/html fr Je te l'ai déjà dit la dernière fois, mais tu sembles ne pas (vouloir ?) comprendre... Je ne juge pas la qualité de la nourriture servie dans ces restaurants... Ces restaurants sont faits pour la bourgeoisie donc la qualité des produits est evidemment excellente... même si dans le cas de la cuisine (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343499 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343499 2013-02-28T18:42:10Z text/html fr Comme deja sur un autre article, je suis allé chez le chez catalan Ferra Adria et je dois avouer que j ai ete buffé, je n avais aucun a priori au depart mais ensuite quel regle des sens.... Don svp ne melangez pas tout, cette cuisine est une cuisine de tres haut niveau mais je concois qu elle ne (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343462 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343462 2013-02-28T18:04:40Z text/html fr C'est quoi ce délire, j'étais pas au courant de la "gastronomie moléculaire", bref encore de la bouffe chimique ? C'est nouveau, c'est moderne donc c'est forcément bien, (parce que vous le valez bien) hein, comme le mariage gay... Oui on connait la chanson libérale, regardez tout ce qu'a fait le (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343395 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343395 2013-02-28T16:45:15Z text/html fr Salut à tous, Je pense que via cette supercherie vendue avec les méthodes cheres à l'engeance satanique (c'est moderne, donc c'est bien, si vous êtes contre, vous êtes (au choix) passéiste, fasciste, raciste,etc,etc...faîtes vos choix camarades), n'existe en fait que pour habituer les masses à la (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343307 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343307 2013-02-28T15:15:06Z text/html fr Merci pour l'article, mais j'aimerais tout de même apporter quelques précisions : Dire que le chimiste est le contraire du cuisinier de tradition me semble assez erroné. J'aimerais prendre l'exemple d'un de nos plus grands chefs français que j'ai eu l'occasion de connaître un peu : Olivier Roellinger. (...) https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343287 https://egaliteetreconciliation.fr/L-arriere-cuisine-de-la-gastronomie-moleculaire-16666.html#forum343287 2013-02-28T14:51:52Z text/html fr Excellente analyse. Constamment réapparait le mythe du savant fou et celui d'un système totalement perverti, tordu, cynique et... diabolique. Il ne manque plus que le laboratoire lugubre et isolé sorti d'un dessin animé des années cinquante, le château de Frankenstein, l'île du Docteur Moreau ou autre (...)