Cette étoile enlevée, c’est une opération de destabilisation.
Et hélas ils se laissent destabiliser. Il fallait dire merde, et continuer sur la même lancée c’est à dire rester fidèle à Paul.
Ce n’est pas Bocuse qui a perdu une étoile, c’est ce guide Michelin. Je dis alors à ces artistes de la table : ce que le monde entier vient chercher dans ce restaurant, c’est la France. C’est la cuisine française : alors restez cuisine française.
Ne cherchez pas à faire "modernité", cela finit par sombrer dans le fade, l’indistinction et le ridicule.
Oui, cette grosse pomme vert fluo jure sur la table, elle est ridicule. C’est du grigri, de la fioriture. Vous le savez, mais vous le faites quand même. Non !
Cela ne peut pas fonctionner car en jouant sur ce mode vous vous trahissez, et vous trahissant vous ne pouvez que faire de fausses notes.
Restez tel que Paul Bocuse était : c’est pour cela que le monde a aimé sa cuisine.