Le miel d’Aubonsens : entretien avec l’apiculteur
3 mai 2013 18:55, par Pierre C.
Le miel est une bénédiction tant qu’il n’est pas trop chauffé. Mais à éviter vraiment dans les pâtisseries : il ne faut pas le faire cuire en présence de protéines ou de lipides, comme tout ce qui contient du fructose libre (non lié au glucose comme dans le saccharose), c’est la voie royale pour les réactions de Maillard et glycations qui dénaturent protéines et lipides, créent des molécules encrassantes et parfois toxiques pour l’organisme.
Une fois de temps en temps, mais certainement pas au quotidien. D’autant que c’est gâcher de nombreux bienfaits du miel (enzymes, acides aminés, etc.)