La gastronomie traditionnellle à la française fait marcher les abattoirs à fond, la bidoche est omniprésente, pas facile pour les étrangers de choisir un plat plus léger, moins sanglant, moins gras et sels, plus éthique aussi. Je pense aux Asiatiques, aux Indiens et aux nouvelles générations véganes, etc...Je n’ai pas la nostalgie de la blanquette de veau, le bébé de la vache, au contraire. C’est une libération ! En comprend que les plus émotifs des viandards se consternent de l’évolution de la cuisine, l’empiffrage autosatisfaisant de nos mets nationaux est devenu une affaire socioécologique qui fait débat en ce moment.